|
|
Confit Van Kip Of Kalkoen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 kilo(of meer)Drumsticks-
50 gr. grof Zeezout-
gemalen zwarte Peper-
Tijm, Rozemarijn en verkruimelde Laurierblaadjes-
1 kilo(of meer)Ganzenvet.
Voorbereiding:
Wrijf de stukken gevogelte in met het grove zout en doe ze in een aarden pot of terrine. Strooi er de peper en de rest van het zout over, samen met de kruiden.
Doe de deksel erop en laat alles op een koele plaats 5 tot 10 uur staan (hoe langer hoe zouter).Af en toe keren.
Bereidingswijze:
Zet de oven laag (150 graden)en doe de van overtollig zout ontdane stukken in een vuurvaste schaal en laat ze 15 min. zachtjes lichtbruin bakken.
Voeg dan zoveel vet toe dat de stukken onder staan,doe de deksel erop en laat het geheel ongeveer 3 tot 5 uur in de oven staan(terugdraaien naar 100 graden!)
totdat alles zeer gaar is.
Conserveren:
Giet een laagje van het vet op de bodem van een terrine en laat dat stollen.
Leg de stukken gevogelte erop en giet er zoveel vet over tot alles bedekt is.
Dek de aarden pot af en laat hem op een koele plek minstens een week rijpen.(als je het geheel goed afdekt met een doek waarop een laag zout gestrooid,dan afgesloten met stevig papier,kan de confit enige maanden op een koele plaats bewaard worden.
Ook kan je het heel goed invriezen)
|
|
|